Wakataji wa nyama au wajulikanavyo kama wachinjaji wanatakiwa kuwa na ujuzi wa aina mbalimbali ili kupambanua kazi zao. Hapa tutaelezea baadhi ya ujuzi muhimu anayotakiwa mchinjaji kuwa nazo.

1. Uelewa kuhusu nyama: wachinjaji au wakataji wa nyama wanatakiwa kuwa na uelewa mzuri wa mikato ya nyama, njia nzuri ya kuandaa na namna salama ya kubeba/kushikilia.
2. Ujuzi wa kutumia kisu: wakataji na wachinjaji wanatakiwa kuwa na ujuzi wa namna ya kutumia visu kwa kukata, kupunguza na kuondoa mifupa  kwa usahihi na ufanisi.
3. Kuwa na umakini: wakataji wa nyama wanatakiwa kuwa na maelezo ya kutosha kuhakikisha ukataji wa nyama unafanywa kwa usahihi na kuendelezwa
4. Ustadi/ustahimilivu wa mwili: wachinjaji wanatakiwa kuwa mzuri katika kuhusianisha mkono na jicho, ustadi na uimara wa mwili na kuwa na stamina na uwezo wa kusimama kwa muda mrefu na uwezo wa kubeba vitu vizito.
5. Huduma kwa mteja:  wachinjaji wanatakiwa kuwa na uwezo wa kuwasiliana na wateja kwa ufanisi, kutoa taarifa kuhusu mikato tofauti ya nyama na kutoa ushauri kulinganana mahitaji ya mteja na kipaombele
6. Usalama wa chakula:  wachinjaji wanatakiwa kuwa na uelewa kuhusu njia bora za kufanya chakula kuwa salama na kuhakikisha nyama wanazozishunghulikia zinakua salama kwa matumizi.
7. Kujali muda: wachinjaji wanatakiwa kuweka vipao mbele katika kazi na shughuli zao na hivyo kufikia mwisho wa kazi ndani ya muda na kuhakikisha wateja wanahudumiwa kwa muda stahiki.
8. Uwezo wa kubadilika: wachinjaji wanatakiwa kuwa na uwezo wa kuasili mabadiliko ya mahitaji ya wateja na vipaombele, uwezo wa kubadili utendaji wao wa kazi kwa ufanisi.

Kwa ujumla, wachinjaji/wakataji wa nyama wanahitajika kuwa na uwezo wa kuunganijsha ujuzi wa kiufundi, ujuzi kuhusu mahusiano baina ya watu na ufahamu wa usalama wa chakula ili kuwa bora katika kazi yao.